Макароны для ресторанного бизнеса: эксперты сферы HoReCa рассказали, какие бывают и дали советы по выбору

Макаронные изделия – база для многих блюд в ресторанах, кафе и столовых. Они недорогие, быстро готовятся, сочетаются с разными соусами и начинками. Главное – подобрать подходящий вариант под своё меню и формат кухни, рассказывают эксперты индустрии HoReCa.

Классика, которая всегда в ходу

В заведениях чаще всего используют проверенные формы:

• Спагетти – подходят для разных видов пасты.
• Пенне – трубочки, хорошо удерживающие соусы.
• Фетучини – широкая лапша для сливочных и мясных подливок.
• Фарфалле – «бантики», отлично смотрятся в салатах и закусках.

Классические формы востребованы всегда: для гарниров, паст, супов и запеканок.

Макароны с особенностями

Профессиональной кухне всё чаще нужны не только стандартные варианты:

• Безглютеновые решения – для гостей с аллергией или непереносимостью.
• Варианты с добавками – шпинат, томат, чернила каракатицы добавляют цвет и вкус.
• Мини-форматы – маленькие пенне, ракушки и спиральки для фуршетов и банкетов.

Такой ассортимент помогает сделать меню ярче и угодить разным гостям.

Продукты для больших загрузок

Если нужно готовить на много людей – например, для шведского стола или кейтеринга – важно выбирать изделия, которые:

• Не разваливаются после варки и подогрева.
• Сохраняют форму и вкус даже спустя пару часов.
• Удобно варятся большими порциями.

Иначе вместо аккуратного блюда можно получить кашу, что точно не порадует гостей.

Как выбирать макаронные изделия для кухни

Когда подбирается продукт для ресторана или кафе, важно смотреть не только на цену. Главное – удобство в работе.

1. Первое – состав. Лучше всего подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Они держат форму, не развариваются и сохраняют вкус даже после подогрева. Из мягких сортов быстро становятся рыхлыми.
2. Второе – поведение при варке. Макароны должны легко доходить до состояния аль денте и оставаться плотными даже при повторном подогреве.
3. Третье – упаковка. Для заведений удобнее брать крупные фасовки по несколько килограммов – это экономит время и деньги.
4. И четвёртое – стабильность качества. Хороший продукт варится одинаково хорошо в любой партии, не меняет цвет и вкус. Это важно для поддержания уровня кухни.

Сегодня макароны для профессионального использования часто выбирают у крупных оптовиков, например, на gurman-llc.ru и других подобных ресурсах, где можно сразу найти нужный формат и объём.

Что предлагают для HoReCa

Производители предлагают разные решения:

• Базовый ассортимент для кафе и столовых.
• Премиальные изделия для ресторанов, где важен акцент на качестве.
• Специализированные линейки для фуршетов, банкетов и диетического питания.

Так можно подобрать продукт под формат заведения и запросы гостей.

Итого

Хороший выбор макаронных изделий – это не только про вкус. Это удобство на кухне, скорость работы и довольные гости. Главное – найти надёжного поставщика и не экономить там, где это может отразиться на результате.

• Интереснейшие публикации иркутских СМИ — в соцсетях: ВКонтакте, Одноклассники, Telegram