Иркутская область: экономика, бизнес

05.05.2025

Шаурма как бизнес: предприниматели рассказали, как открыть дело в сфере общепита

Шаурма – один из самых устойчивых и востребованных форматов уличного питания. Это блюдо давно вышло за рамки стереотипов и стало частью повседневной гастрономии: недорого, быстро, сытно. Именно поэтому шаурма может стать интересным вариантом для начинающих предпринимателей в сфере общепита.

Бизнес на шаурме подходит

тем, кто хочет быстро окупаемый проект с невысоким порогом входа;
тем, кто готов включиться в операционную деятельность, особенно на старте;
тем, кто ищет стабильную нишу с возможностью масштабирования.

Франшиза или самостоятельное открытие?

Франшиза шаурмы подойдёт тем, кто хочет снизить риски и быстро стартовать по готовой модели. Предприниматель получает бренд, технологии, стандарты, обучение и, иногда, помощь с поставщиками. Минусы: взносы, роялти и ограниченная свобода.

Самостоятельное открытие требует больших усилий, чем франшиза шавермы, но может дать полную независимость. Предприниматель контролирует всё: от рецептуры до бренда. Этот вариант подходит, если человек хочет построить уникальную точку и в будущем – собственную сеть.

Сколько нужно денег, чтобы начать?

Минимальные вложения на открытие точки шаурмы – от 800 тысяч до 2,5 миллиона рублей. Всё зависит от формата:

Уличный киоск – самый дешёвый вариант. Нужна аренда или покупка павильона, базовое оборудование, минимум персонала;
Фудтрак чуть дороже, но мобильнее;
Точка в фуд-корте ТЦ требует серьёзнее вложений, но обеспечивает поток клиентов;
Доставка через агрегаторы может стартовать вообще без витрины, работая на оборудованной кухне.

Основные процессы, которые нужно наладить

1. Получение разрешений и документов:

Регистрация ИП или ООО;
Коды ОКВЭД: общественное питание (например, 56.10);
Разрешение от Роспотребнадзора (с уведомлением о начале деятельности);
Договор аренды на помещение или торговую точку;
Договор на вывоз мусора;
Санитарные книжки для сотрудников;
Противопожарные согласования (если требуется);
Договор с ДЕЗ (дератизация, дезинсекция);
Сертификация оборудования и проверка вентиляции (если в помещении).

2. Организация кухни:

Вертикальный гриль (шаурмница);
Жарочные поверхности, холодильники, рабочие столы;
Инвентарь, упаковка, POS-система;
Чистая зона для нарезки овощей и хранения заготовок;
Рецептура шаурмы – ключ. Нужно проработать вкусы, соусы, варианты (мясная, вегетарианская, острые и т.д.) и стандартизировать процесс приготовления.

3. Снабжение. Поставки можно организовать двумя способами:

Заключить договор с локальными поставщиками (мясо, овощи, лаваш);
Закупаться на оптовых базах – дешевле, но требует логистики и хранения.

Главное – стабильное качество и регулярность. Удобно выбирать поставщиков с возможностью срочной доставки.

4. Персонал. Обычно на точке нужны два человека (повар и кассир/упаковщик). Или это может быть один человек, совмещающий роли. Важно найти людей:

с санитарной книжкой;
обученных в вопросах гигиены;
готовых работать в быстром темпе.

При масштабировании потребуется: менеджер смены, закупщик, HR, бухгалтер.

5. Бухгалтерия и учёт. Можно рассмотреть упрощённую систему налогообложения. Обычно нужна онлайн-касса с фискальным накопителем. Базовая бухгалтерия может вестись в онлайн-сервисах или ее можно делегировать на аутсорс.

6. Уборка и санитария. Обязательная ежедневная уборка точки (внутренняя и внешняя). Генеральная уборка с дезинфекцией – не реже 1 раза в неделю. Использование СИЗ, средств для мытья посуды, разделение инвентаря по зонам (мясо/овощи).

7. Привлечение клиентов. На старте важно создать ажиотаж. Что может сработать: