Когда в России появились столовые? Как они адаптируются к современности? Рассказали повара

Чем столовая отличается от других заведений общественного питания и почему некоторые до сих пор предпочитают ее модным кафе и ресторанам?

Исторический обзор

Прообразом современных столовых можно назвать кухмистерские (от немецкого слова Küchenmeister, что буквально переводится как «повар»). Они начали открываться в России еще в начале XVIII века. В кухмистерских можно было недорого и сытно поесть, поэтому они были особенно популярны среди купцов средней руки, ремесленников и студентов.

В конце XIX века с развитием городов и промышленности возникла необходимость в местах, где рабочие могли бы централизованно питаться в обеденный перерыв. Так появились рабочие столовые, предлагающие горячую пищу по доступной цене.

Советская эпоха дала новый импульс развитию столовых: они стали массовым явлением и распространились по всей стране. В них можно было недорого и сытно поесть, что было особенно важно в условиях дефицита. В советский период они стали неотъемлемой частью общественной жизни и открывались в школах, университетах, на заводах и в государственных учреждениях. Еда в таких заведениях была простой и питательной: молочные каши, наваристые супы, котлеты с картофельным пюре или гречкой и так далее.

Столовые играли и важную социальную роль для советского общества. Они не только обеспечивали питание, но и служили местом для общения и отдыха. Во время обеденного перерыва люди могли обмениваться новостями, обсуждать работу и личные дела.

Современные столовые

После распада СССР экономические реформы, рост частного бизнеса и изменения в образе жизни привели к тому, что столовые стали разнообразнее и адаптировались к новым запросам потребителей.

Сегодня можно выделить несколько типов таких заведений:

• Учебные. В школьных столовых особое внимание уделяется сбалансированности питания и качеству продуктов. Меню составляется с учетом возрастных потребностей детей и включает в себя свежие фрукты, овощи, молочные продукты и блюда, богатые белком. В последние годы все больше школ внедряют современные системы обслуживания, такие как электронные карточки для оплаты и автоматизированные системы контроля питания. В студенческих столовых сегодня можно найти не только классические блюда, но и опции для веганов, без глютена и т. д., а интерьер располагает к долгим посиделкам;
• Корпоративные. Многие компании организуют столовые для своих сотрудников. Это не только улучшает условия труда, но и повышает продуктивность персонала. Современные корпоративные столовые предлагают разнообразное меню, включая диетические блюда и блюда национальной кухни;
• Общественные. Эти заведения продолжают традиции советских столовых, предлагая сытные и недорогие комплексные обеды для всех желающих. Разрабатывая проекты столовых, специалисты учитывают современные тренды общественного питания и создают уникальные интерьеры под цели и задачи конкретных заказчиков.

Открытая кухня и понятное меню

Первое, что бросается в глаза, когда сегодня заходишь в столовую, – это прозрачность происходящего. Кухня практически всегда находится на виду. За стеклом булькают кастрюли, повара ловко накладывают на тарелки гарниры и соусы. У посетителей есть возможность увидеть процесс приготовления своей еды и убедиться, что все чисто и по-честному.

Меню в этих заведениях редко ставит в тупик. Знакомые названия: борщ, уха, макароны, картофельное пюре, котлеты, рагу – навевают ассоциации с домашним ужином. Никаких сложных слов и непонятных ингредиентов. Простая еда, которую россияне понимают и любят с детства.

Самообслуживание: быстро и эффективно

Одна из характерных особенностей столовой – это самообслуживание. Не нужно ждать официанта, беспокоиться, что они что-то забыли или что заказ приедет позже, чем ожидалось. Все необходимое – уже есть: салаты, супы, горячее, десерты и напитки. Человек берет поднос, двигается вдоль линии раздачи, выбирает, что по душе, и направляется к кассе. Быстро, просто и эффективно.

Такой подход экономит время и деньги: посетители не платят за обслуживание, а выбирают только то, что действительно хочется съесть. Более того, всегда можно увидеть, сколько стоят блюда, и сразу рассчитать свой бюджет.

Вкус детства

Для многих россиян столовая – это еще и память о школьных годах или студенческих буднях. Простая, но сытная еда, которую школьники ели на перемене между занятиями, стала частью культурного кода. Пирожки с повидлом, запеканка с творогом, котлеты с гречкой – все это навевает приятные воспоминания и создает ощущение уюта.

Хотя современные столовые немного изменились, суть осталась прежней: это место, где можно достаточно бюджетно перекусить, не переживая за качество еды.

Адаптация к запросам времени

Сегодняшние столовые стараются идти в ногу с временем. Многие из них предлагают не только традиционные блюда, но и более современные варианты: легкие салаты, блюда без мяса, свежие смузи. Но при этом сохраняют тот самый дух простоты и доступности, который и делает их такими популярными.

В некоторых заведениях можно встретить даже целый раздел с блюдами разных кухонь мира. Любители экспериментов могут попробовать, например, итальянскую пасту или японские роллы, не покидая привычного места.

Доступность и демократичность

Еще один большой плюс столовых заключается в распространенности. Их можно найти везде: в бизнес-центрах, университетах, на заводах, в торговых центрах и даже на вокзалах и в аэропортах. Для тех, кто всегда в движении или экономит время на обед, это удобное решение. А достаточно демократичные цены делают их доступными для многих, от студентов до офисных работников.

Заключение

Столовая – это место, где время словно замирает. За незатейливыми меню прячется нечто большее: запахи, которые возвращают в детство, и моменты, которые напоминают о простых радостях. Здесь каждый находит что-то свое – тепло домашней кухни, дружеские беседы за столиком или возможность на мгновение отключиться от суеты. Неважно, как проходит день, столовая всегда готова принять и накормить, напоминая, что иногда самое простое – это и есть настоящее.

• Интереснейшие публикации иркутских СМИ — в соцсетях: ВКонтакте, Одноклассники, Telegram